Champignons et jarret de veau : toutes nos recettes

Name: Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 4 tranches de jarret de veau (osso buco) de 250 g minimum; 2 gros oignons; 1 carotte; thym; laurier; 3 gousses d'ail; 400 g de champignons; 50 cl de fond de veau lié; 25 cl de vin blanc sec; 100 g de beurre; huile; un demi bouquet de persil ou d'estragon; 4 échalotes ciselées; sel; poivre du moulin

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

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